Jäätelöä purkkikaupalla kotona ja vielä omassa tehtaassa valmistettua, kuulostaa lasten ja jäätelön ystävien mielissä satumaiselta. Pieksämäkeläinen Miia Ikonen on valmistanut jäätelöä vajaan vuoden tilallaan. Jäätelön kysyntä on yllättänyt Miian täysin.
Porvoosta kotoisin olevan Miia Ikonen on koulutukseltaan puistopuutarhuri ja ympäristöinsinööri. Tiet pieksämäkeläisen maitotilan pojan Juha Putkosen kanssa kohtasivat Pohjois-Karjalan ammattikorkeakoulussa. Jo tuolloin Juha oli miettinyt, että oman tilan maitoa voisi jalostaa tuotteiksi.
Sukupolvenvaihdos Juhan kotitilalla tehtiin vuonna 2002. Ajatuksena oli, että Miia lähtisi tarvittaessa tilan ulkopuolelle töihin ja Juha hoitaa parinkymmenen lehmän karjan. Vuosien varrella tilan tulevaisuudensuunnitelmat ovat muuttuneet. Navetan laajentamisen sijasta lehmämäärää vähennettiin 17 lypsävään, jotta karjatyöt sujuvat yhdeltä henkilöltä. Myös työasiat kääntyivät päälaelleen, sillä Juha on kouluttautunut liikennelentäjäksi tarkoituksenaan työllistyä tilan ulkopuolella. Miian vastuulla on tilan karjan hoito.

Kansainväliseltä vieraalta idea jäätelönvalmistuksesta

Jäätelönvalmistus tuli eteen sattumalta pari vuotta sitten, kun Muurikki-näyttelyn tuomari William Templeton vieraili tilalla. Templeton oli valmistanut jo jonkin aikaa hollantilaisen Farmhouse Ice Cream –konseptin mukaan jäätelöä ja kehui toimintaa Miialle ja Juhalle.
”Mietin asiaa muutaman kuukauden. Elokuussa sitten lähetin sähköpostia yritykseen. Sieltä tuli kutsu esittelypäivään saksalaiselle tilalle”, Miia Ikonen kertoo.
Miia lähti tutustumaan jäätelönvalmistukseen ja piti sitä antoisana retkenä, kun konkreettisesti itse näki, miten homma toimii. Juhan jääminen kotiin oli asiassa sattunut pahin virhe. Kotiin tultuaan Miia joutuikin vakuuttelemaan Juhalle, että jäätelö on todella hyvää.
”Lokakuussa teimme päätöksen jäätelönvalmistuksen aloittamisesta. Yrityksestä tuli meille käymään myyntipäällikkö, jolta saimme paljon käytännöllistä tietoa meidän kannalta järkevistä ratkaisuista”, Miia Ikonen kertoo.

Jäätelötuotanto omaksi osakeyhtiöksi

Miia Ikosen ja Juha Putkosen tilalla jäätelönvalmistus erotettiin maatilasta omaksi liiketoiminnaksi ja sitä varten perustettiin osakeyhtiö. Tätä ratkaisua pidetään tilalla todella järkevänä ja hyvänä.
Jäätelötehdas ostaa tarvitsemansa maidon tilalta ja maksaa navetan parveen rakennetusta tuotantotilasta ja myymälästä vuokraa.
Koneet jäätelönvalmistukseen hankittiin Farmhouse Ice Cream –yritykseltä. Tuotantotilojen investoinnit olivat noin 140 000 euroa, johon saatiin Etelä-Savon TE-keskukselta yritystukea.”Kaikki kannattavuuslaskelmat tehtiin myös ilman tukea, koska emme olleet varmoja tuen saannista”, Miia Ikonen kertoo.
Avajaisia Kyytselän Jäätelö vietti 21.6.2008. Tuolloin kävi yli 500 asiakasta ja kaikki jäätelö meni kaupaksi. Sama tahti jatkui koko viime kesän. Kaikki viikolla valmistettu jäätelö, noin 200 litraaa, on myyty tilalta lauantaisin. Asiakkaita on riittänyt myös talvilauantaille.
”Mietin irtojäätelön myynnin lopettamista talviaikaan, mutta ihmiset haluavat maistella uusia jäätelöitä”, Miia Ikonen kertoo.
Myyntipisteitä hän aikoo haalia maltillisesti, jotta pystyy vastaamaan kysyntään. Viime syksynä Kyytselän Jäätelöä alettiin myydä Pieksämäellä lounaskahvila Rikalinnassa. Miia kertoo sen myynnin yllättäneen hänet hyvin positiivisesti. Tavoitteena Miialla on saada tämän vuoden aikana yksi myyntipiste myös Mikkeliin.

Hollantilainen emoyritys auttaa yrityksiä

Farmhouse Ica Ceam –yrityksen konseptilla on jäätelöä tehty Euroopassa jo yli kymmenen vuoden ajan. Miia Ikonen kertoo maatilayrittäjien olevan erittäin tyytyväisiä emoyrityksen toimintaan. Yrityksellä on useita jäätelökokkeja kehittelemässä tuotteita ja tuotevalikoimaan kuuluu 2500 erilaista jäätelöä ja sorbettia.
”Ostan emoyritykseltä perusmassat ja makupastat sekä tällä hetkellä myös pakkaukset. Mitään velvoitteita emoyritystä kohtaan ei ole, vaan jokainen voi hankkia materiaalit parhaimmaksi katsomallaan tavalla. Käytännössä perusmassat ja makupastat tulevat kuitenkin Hollannista.”, Miia Ikonen kertoo emoyrityksen roolista. Kyytselän Jäätelölle on tuotevalikoimasta hankittu 500 reseptiä, joista 50 on kokeiltu. Neuvoja jäätelön valmistukseen saa ilmaiseksi niin puhelimitse kuin sähköpostinkin välityksellä.
Makuvaihtoehdoista vanilja on myydyin. Muiksi suosikeiksi Miia listaa mansikkajäätelön ja –sorbetin sekä lakritsa-, minttu ja suklaajäätelön.
Kyytselän jäätelökoneessa eräkoko on noin viisi litraa, joten useammanlaisen jäätelön valmistaminen on helppoa. Tunnissa Miia valmistaa 15-20 litraa jäätelöä. Mikäli Juha ehtii muilta töiltään avuksi, niin tuotantomäärä lähes tuplaantuu.
”Muita vastaavalla konseptilla jäätelöä valmistavia yrityksiä ei ole Suomessa. Naapuritila ei voi ryhtyä jäätelönvalmistajaksi ainakaan saman yrityksen kautta, sillä Farmhouse Ice Cream haluaa, että pitkällä aikavälillä homma on kannattavaa yrittäjälle. Siksi jokaisen yrittäjän myyntialueeseen pitää kuulua 70-80 ravintolaa. Yritys on määritellyt tuotteille myös minimihinnat”, Miia Ikonen kertoo.

Ulkomailta haettu oppi tilan tuotantoon

Mika Ikosen ja Juha Putkosen tilalla on ulkomailta haettu oppia jäätelönvalmistuksen lisäksi myös maatilan muihin töihin. Juha suoritti agrologiopintoihin liittyneen harjoittelun Kanadassa. Sieltä hän toi tullessaan hajakylvötekniikan. Miian karjavierailut Kanadassa, Skotlannissa ja USA:ssa vahvistivat omaa näkemystä karjan kehittämisestä: ”Jalostukseen ostamme siemenen Kanadasta, USA:sta ja Skotlannista”, Miia Ikonen kertoo. Systemaattisen karjanjalostuksen tuloksena on keskituotos nykyisin yli 10 000 litraa vuodessa. Lehmien parantuneen rakenteen ansiosta lypsyajat ovat lyhentyneet ja lypsy helpottunut todella paljon.
”Nyt lypsytyötä on ilo tehdä”, toteaa karjasta päävastuun kantava Miia. Kyytselän hyvät rakenneominaisuudet on huomattu myös muiden karjankasvattajien piirissä, sillä Kyytselältä myyntiin tulevat vasikat menevät hyvin kaupaksi.